Was de aardappelen grondig met water en snij ze in dunne parten. Besprenkel met olijfolie en zout en peper en verdeel de olie met je handen over de aardappels. Leg ze op een (met bakpapier) beklede bakplaat. Zet de aardappels 20 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven. (Let op dat ze niet zwart worden.) Snijd de lente ui (of bieslook) fijn. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes. Rooster de pijnboompitten. Breng een paar minuten voor de zoete aardappels gaar zijn de balsamico met agavesiroop aan de kook. Laat dit op een laag vuurtje koken totdat het dikker wordt. Dit duurt zo’n vijf minuten. Let op: zodra het afkoelt wordt het nog dikker, wacht dus niet te lang met opscheppen.

Vertdeel de zoete aardappels over twee borden. Verkruimel de geitenkaas hier overheen. Doe hierover de cherrytomaatjes, lente uit (of bieslook) en pijnboompitten. Schenk vervolgens de balsamico dressing over het bord.