1. Snijd de tofu in blokjes van 1,5 cm. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de tofu op hoog vuur tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet aan de kant.
2. Karameliseer in dezelfde pan de uien met de rest van de olie op een laag vuur (let op: dit kan tot 15 minuten duren). Druk ondertussen de verse gember door een knoflookpers. Voeg de resterende kruiden (kurkuma, komijn en garam masala) toe aan de uien gedurende de laatste 5-7 minuten. Als de uien dreigen te verbranden, zet dan het vuur zachter of voeg een eetlepel water toe aan het mengsel.
3. Voeg de tomatenpuree en de kokosmelk toe aan de uien en verhoog het vuur. Was de verse spinazie kort en voeg toe aan de curry. Doe een deksel op de pan zodat de spinazie snel verwelkt (kook de bevroren spinazie in de kerrie tot de blokjes smelten en de saus weer heet is).
4. Haal de curry van het vuur, laat hem een beetje afkoelen en roer de yoghurt er voorzichtig doorheen. Breng op smaak met Sambal Oelek, zout en peper. Voeg de tofu blokjes toe en verwarm de curry langzaam weer tot deze heet is maar nog niet kookt.
5. Hak de koriander fijn en strooi over de curry.

Serveer alleen of met rijst, linzen of quinoa.