1. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en breng op smaak met zout. Bak de rijst zo'n vijf minuten tot hij zacht is. Doe de rijst in een grote kom en zet de pan terug op het vuur.
2. Maak ondertussen de saus in een middelgrote kom door de chilisaus, sojasaus, Sriracha, geperste knoflook en de limoensap te mengen.
3. Doe sesamolie in de pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de paprika en courgette toe en bak drie minuten. Voeg dan de kip en de saus toe en bak zo'n tien minuten tot de kip niet langer roze is, maar goudbruin. Meng de cashewnoten tot ze bedekt zijn met saus.
4. Maak af met de gesneden bosui en serveer over de bloemkoolrijst.