**Let op, minimaal 4 uur in het oventje schuiven. Kan dus prima een dagje van tevoren gemaakt worden**

1. Smelt de boter in de braadpan (ovenbestendig), voeg de pancetta toe. Bak rustig voor 5 minuten.
2. Voeg dan de ui toe, en bak wederom 5 minuten.
3. Voeg dan de wortel toe, en bak... wederom 5 minuten.
4. Voeg de selderij toe, bak nog een minuut of 2.
5. Verhoog het vuur wat, en voeg het gehakt toe, voeg royaal zout & peper toe en bak bruin, in een minuut of 5.
6. Voeg de lever toe en laat weer 5 minuten koken.
7. Knal de oven aan op 140 graden.
8. Voeg de melk toe, en een beetje nootmuskaat. Zet het vuur weer wat zachter en laat 30m sudderen tot bijna alle melk opgenomen/verdampt is.
9. Voeg de wijn en tomaten toe, roer goed. Laat even sudderen en zet dan minimaal 3 uur in de oven, met deksel op een kiertje. Vier uurtjes is nog beter.
10. Pasta koken, saus met pasta mengen en serveren met de kaas.