Ui snipperen, knoflook zeer klein snijden. Bleekselderij in reepjes. Paprika’s in stukjes. Paprikapoeder, komijn en kruidnagel (of piment) zacht aanbakken in de olie. Pepertjes er bij, laten meefruiten. Uien en knoflook er bij. Laag vuur, smoren. Kleingesneden paprika en bleekselderij er bij, 10 minuten smoren. In de tussentijd de venkel klein snijden en de courgette als volgt behandelen: in drie cilinders snijden, die in kwarten over de lengte. Het sponzige er uit snijden. De plakken nu flink zouten en even laten liggen.
Venkel de pan in. De courgetteplakken deppen met keukenpapier. In kleine partjes snijden. Als laatste de pan in. De bonen uit het blik zeven. Als de courgettestukjes beetje zacht worden, bonen er bij.
Fikse hand koriander, beetje munt er door. Zouten naar smaak.
Guacamole maken van avocado’s, sjalotten, olie, koriander, munt , peper, zout.
Bonen goed heet laten worden. Serveren met een fikse lik guacamole er over.
