1 liter water (of 400ml gevogelte fond en 600ml water)
1 el gehakte gember
1 kippenbouillonblokje
1 knoflookteen, gekneusd
100 gr ramen noodles
150 gr Shitakes, gehalveerd
1 Shanghai paksoi, wit en groen gescheiden in stukken
1 knoflookteen, klein gehakt
1 el sesamolie
2 gemarineerde eieren*
2 bosuien, in ringetjes
1 stuk nori in tweeën, geweekt
Bereiding
Water (of fond met water) opzetten met bouillonblokje, gember en knoflookteen. Even goed doorkoken. Kippendijen er bij, 15 minuten pocheren. Kip er uit, bouillon zeven.
Sesamolie verhitten in soeppan, knoflook zacht laten worden (niet bruin), Shitakes er bij, daarna het wit van de paksoi. Bouillon er bij. 20 minuten koken.
Kip uit elkaar trekken
Noodles koken volgens aanwijzing. Koud afspoelen.
Vuur onder soep uit, groen van de paksoi toevoegen. Doorroeren.
Noodles in kommen, kip er op leggen, soep met vulling er overheen. Garneren met ei, bosui en nori.
Gemarineerde eieren: kook de eieren 6 (kamertemperatuur) of 7 (uit de ijskast) minuten. Goed koelen. Maak een marinade van 1 deel sojasaus, 1 deel mirin, ½ deel sake, drupje (rijst) azijn en 1 deel water. Doe in een zakje met de eieren en laat minstens 2 uur marineren. Kan ook een dag.
