Paddenstoelen-pompoensoep

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de gedroogde paddenstoelen 30m in 1 liter lauw water. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Was de zoete aardappel, prik met een vork op meerder plekken in en verpak in alu folie. Verpak de bol knoflook voor de salsa ook in alu folie. Leg de aardappels en knoflook bij de pompoen op de bakplaat. Rooster de pompoen en knoflook in ong. 35 minuten goudbruin en zacht.
2. Zeef het paddenstoelenwater door een koffiefilter en vang het vocht op. Spoel de paddenstoelen af en snijd ze in stukjes. Voeg de bouillonblokjes en de stukjes paddenstoel toe aan het paddenstoelenwater.
3. Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui, chilivlokken, tijm, oregano en laurier 10 min. Snijd de gepofte aardappel door en schep het aardappelkruim met een lepel uit de schil. Voeg met de pompoen toe aan de soep. Schenk de paddenstoelenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat nog 5 min. zachtjes koken. Haal het laurierblaadje eruit. Pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Evt. soep verdunnen met water.
4. Knijp voor de salsa de knoflook uit boven een kom. Hak de pistachenoten grof en meng met de peterselie, basilicum, pecorino, sumak, 100ml olie en zest. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de soep over kommen en schep er wat salsa in.