- Roomboter
- 100g pancetta, klein gesneden
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 wortel, fijn gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden (draden even schaven)
- 250g rundergehakt, kamer temperatuur
- 40g kippenlevertjes, fijn gesneden
- 150ml volle melk
- zout & peper
- nootmuskaat
- 150ml droge witte wijn
- 400g blik gepelde tomaten (of polpa)
- pasta
- 100g parmezaan of pecorino
Hoofdgerecht
The Perfect Ragu Bolognese
Overheerlijke klassieker. Echter niet met rode maar met witte wijn. **Let op, minimaal 4 uur in het oventje schuiven. Kan dus prima een dagje van tevoren gemaakt worden**
4 personen
10 stappen
Benodigdheden
Bereiding
- Smelt de boter in de braadpan (ovenbestendig), voeg de pancetta toe. Bak rustig voor 5 minuten.
- Voeg dan de ui toe, en bak wederom 5 minuten.
- Voeg dan de wortel toe, en bak... wederom 5 minuten.
- Voeg de selderij toe, bak nog een minuut of 2.
- Verhoog het vuur wat, en voeg het gehakt toe, voeg royaal zout & peper toe en bak bruin, in een minuut of 5.
- Voeg de lever toe en laat weer 5 minuten koken.
- Knal de oven aan op 140 graden.
- Voeg de melk toe, en een beetje nootmuskaat. Zet het vuur weer wat zachter en laat 30m sudderen tot bijna alle melk opgenomen/verdampt is.
- Voeg de wijn en tomaten toe, roer goed. Laat even sudderen en zet dan minimaal 3 uur in de oven, met deksel op een kiertje. Vier uurtjes is nog beter.
- Pasta koken, saus met pasta mengen en serveren met de kaas.
